コンサルティング実例 銀座鮨店
月75万円だった売上を10倍の750万円に！！！
今回紹介するお店は、業態変更を行い大成功した事例の一つです。
一時は店を閉めることも考えていらっしゃったそうですが、
弊社のコンサルティングの結果、
日本TOPクラスの坪売上高を誇る、
繁盛店に生まれ変わりました。
業態：鮨店
コンセプト：美食同源鮨店
立地：都内ビル1階
坪数：13坪
席数：13席
低原価メニュー同入で原価率えお60％から30％に改善！！！
通常鮨店は、原価率がおおよそ38%～45%であり、 海鮮の仕入れ・原材料費が高く経営を圧迫しています。
そこで、原価の低い豆腐メニューを入れることにより、全体の原価を抑え 利益を生み出す仕組みを構築しました。
その結果赤字状態経常利益率0%が大幅黒字経常利益率10%に
新コンセプトの構築、メニュー再構成で女性客が増加！！客層・客数が大幅に拡大！！
「健康で美しくなる食事」をコンセプトとした鮨店への変更に加え、
女性でも気楽に飲んで食事が楽しめるよう、メニュー構成を見直すことで、
女性同士のお客様が増え、客層・客数が大幅に広がりました。
日本ＴＯＰクラスの一坪当たり売上高を実現！！坪売上月額７万５千円から６０万円に!!
リニューアル前は、一坪7万5千円の売上高でしたが、弊社コンサルティングの結果、
一坪当たり約60万円の売上高に生まれ変わりました。
コンサルティング前と後の具体的な数値の変化
コンサルティング前とコンサルティング後の売上等の具体的な数字の変化をご覧下さい！
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今後も続々とオープン予定!
ご期待下さいませ！
