コンサルティング実例 とんかつ店
こちらのとんかつ店は、元々の業態を活かした業態転換を行い、 繁盛店へと生まれ変わりました。
新店舗コンセプトの構築とともに、 元々あったとんかつ料理を活かした新たなメニューを構成しています。
業態：とんかつ屋
→沖縄創作料理居酒屋
コンセプト：
美食同源沖縄創作料理
立地：都内ビル1階
坪数：15坪
席数：30席
コンサルティング内容
- コンセプトの変更
とんかつ屋から沖縄創作料理居酒屋へ変更。 - メニュー変更
人気のとんかつ料理を加えた健康長寿の沖縄創作料理へ変更 泡盛を百種類追加 。 - 内装の変更
一坪当たり約十万円でお洒落に大変身!(ページ上部の写真をご覧ください。)
その結果
・原価の低減に成功通常とんかつ屋は、原価率がおおよそ35～40％であり、 原材料費が高く経営上の利益が低いのですが、
減価の低い沖縄食材や豆腐メニューを入れることにより、 30%未満の原価率を実現し、
利益を生み出す仕組みを構築しました。
・女性客の集客に成功
「健康で美しくなる食事」をコンセプトとした沖縄創作料理店への変更に加え、
女性でも気軽に飲んで食事が楽しめるように、メニュー構成を見直すことで、
特に女性同士のお客様が増え、老若男女問わず幅広い客層になりました。
・売上が2倍に増加
月300万円だった売上が、リニューアル後は 以前の2倍の月600万円になりました。
コンサルティングBefore・After！
コンサルティング前とコンサルティング後の売上等の具体的な数字の変化をご覧下さい！
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あなたのお店も 多くのお客様から愛される 大繁盛店に生まれ変わらせたくありませんか？
